Ass. Academy Restaurant Manager
Via Ionica, 17 - Paternò (CT)
Tel.: + 377 380 3350
Email: info@academyrestaurantmanager.com
Pec: academyrestaurantmanager@pec.it
P.I/C.F.: 93239160877
L'operatività dell'Academy viene riconosciuta dall'ente Nazionale ENAC e i nostri corsi sono riconosciuti con codice personale.
Ass. Academy Restaurant Manager
13 - 14 - 15 Novembre 2023
27 - 28 - 29 Novembre 2023
13 - 14 - 15 - 16 - 17 Novembre 2023
27 - 28 - 29 - 30 - 01 Novembre 2023
Questo master è un vero percorso che parte dalla presentazione della figura a tutto il mondo che lo circonda. Acquisirete competenze che oggi sono indispensabili per la gestione del ristorante e guidare con profitto ristoranti e hotel. Il Master comprende 5 giornate per una durata di circa 40 ore in cui potrai fare domande ed avere tutti i chiarimenti che ti serviranno per approdare con un’alta preparazione e un'elevata conoscenza di questo settore. Il percorso formativo è svolto da operatori esperti della ristorazione e del turismo.
Obiettivi
Gli obiettivi del Master sono quelli di dare a chi desidera intraprendere questo percorso di grande responsabilità le conoscenze di come si gestisce oggi un ristorante. Con conoscenza di sistemi di gestione o con dei fogli excel di nostra creazione. Capirai quanto sia importante fidelizzare i clienti e come ottenerne dei nuovi.
Destinato a
Professionisti della ristorazione - Ristoratori che desiderano rilanciare la propria attività – Manager della ristorazione – Economi – Imprenditori – Maitre – Chef – Laureati e Laureandi.
1. MODULO
FIGURA E ORGANIZZAZIONE;
La figura professionale del Restaurant Manager
Mansioni e responsabilità
Definizione, Compiti & Competenze
Licenze e permessi
Quali sono i costi da sostenere
Composizione della cucina
Le attrezzature
L’impianto
I locali
Organigramma
Definiamo la ristorazione
Il servizio del catering
La caffetteria e il servizio delle colazioni
Il Manager al ristorante
La psicologia applicata nella vendita
Manuale delle procedure di ogni singolo reparto
2. MODULO
I VARI DIPARTIMENTI;
Magazzino
L’approvvigionamento
Economato
Carico e scarico merci
I prodotti la “gamma”
H.A.C.C.P
La sala ristorante
Arredamento e attrezzature
Professionalità & Cordialità
Il Bar…un po’ di cultura
Il personale... figure e mansioni
Tipi di Bar
Le attrezzature del Barman
Classificazione e dosi delle bevande
Drink cost e ricarico
3. MODULO
CONTROLLO E GESTIONE;
Pianificazione – analisi – budget
Gestione dei costi
Margine di contribuzione
Punto di pareggio (BEP)
Cosa è il food cost
Il calcolo delle ricette e il suo valore (pesi, scarti, perdite)
Gli scarti
Metodi di calcolo
Format di lavoro
Menu Engineering
Come costruire un menu (esempi)
Il mercato di oggi
Il personale
4. MODULO
BEVERAGE MANAGEMENT;
Gestione del beverage
Guadagnare con le bevande analcoliche
Come impostare una cantina
Gestione della cantina e vendita
La vendita (acqua e caffè)
Il servizio del vino
Il vino italiano e le sue leggi
La classificazione e l’etichetta
Le attrezzature per il servizio
Le temperature di servizio e conservazione
Calcolare il giusto prezzo di vendita
Quotazione della bottiglieria
Come creare una carta dei vini
5. MODULO
MARKETING;
Quanto è importante la comunicazione?
I vari tipi di vendita
Stabilire gli obbiettivi aziendali
Ricerche di marketing mix
Marketing strategico per la ristorazione
Revenue nella ristorazione: le applicazioni reali
Gestione del gruppo
Gestione dello stress
Leadership
Team building
Tecniche di vendita
Sede: Sicilia's Art Hotel & Spa Catania
Data: 13 - 14 - 15 - 16 - 17 Novembre 2023
Data: 27 - 28 - 29 - 30 - 01 Novembre 2023
Durata: 5 GIORNI da Lunedì a Venerdì – 40 ore
Orario: 09:30 - 13:00 - 14:00 - 18:00
Posti limitati: 10 corsisti
Attestato di frequenza: SI (con codice personale) in pdf
Materiale didattico: SI (materiale in pdf)
File Excel di gestione inclusi: SI
Manuale dell'Academy: incluso (Manuale per una corretta gestione)
3 ore di consulenza gratuita (operatori e imprenditori).
Con PayPal puoi pagare in tre rate
Acconto alla prenotazione del 30%
Pagamento tramite Paypal o bonifico bancario. (acconto 297,00€)
ATTENZIONE: Il prezzo da pagare (Euro 297,00) si riferisce all’acconto del 30% sul prezzo in promozione (Euro 990,00); il saldo della rimanenza (Euro 693,00) dovrà essere effettuato entro 10 gg dall’inizio del Corso (tramite bonifico bancario).