Questo master è un vero percorso che parte dalla presentazione della figura a tutto il mondo che lo circonda. Acquisirete competenze che oggi sono indispensabili per la gestione del ristorante e guidare con profitto ristoranti e hotel. Il Master comprende 5 giornate per una durata di circa 40 ore in cui potrai fare domande ed avere tutti i chiarimenti che ti serviranno per approdare con un’alta preparazione e un'elevata conoscenza di questo settore. Il percorso formativo è svolto da operatori esperti della ristorazione e del turismo.

Obiettivi

Gli obiettivi del Master sono quelli di dare a chi desidera intraprendere questo percorso di grande responsabilità le conoscenze di come si gestisce oggi un ristorante. Con conoscenza di sistemi di gestione o con dei fogli excel di nostra creazione. Capirai quanto sia importante fidelizzare i clienti e come ottenerne dei nuovi.

Destinato a

Professionisti della ristorazione - Ristoratori che desiderano rilanciare la propria attività – Manager della ristorazione – Economi – Imprenditori – Maitre – Chef – Laureati e Laureandi. 

1. MODULO

FIGURA E ORGANIZZAZIONE;

La figura professionale del Restaurant Manager

Mansioni e responsabilità

Definizione, Compiti & Competenze

Licenze e permessi

Quali sono i costi da sostenere

Composizione della cucina 

Le attrezzature 

L’impianto

I locali 

Organigramma

Definiamo la ristorazione

Il servizio del catering

La caffetteria e il servizio delle colazioni

Il Manager al ristorante

La psicologia applicata nella vendita

Manuale delle procedure di ogni singolo reparto

2. MODULO

I VARI DIPARTIMENTI;

Magazzino

L’approvvigionamento

Economato

Carico e scarico merci

I prodotti la “gamma”

H.A.C.C.P

La sala ristorante

Arredamento e attrezzature

Professionalità & Cordialità

Il Bar…un po’ di cultura

Il personale... figure e mansioni

Tipi di Bar

Le attrezzature del Barman

Classificazione e dosi delle bevande

Drink cost e ricarico   

3. MODULO

CONTROLLO E GESTIONE;

Pianificazione – analisi – budget

Gestione dei costi

Margine di contribuzione

Punto di pareggio (BEP)

Cosa è il food cost

Il calcolo delle ricette e il suo valore (pesi, scarti, perdite)

Gli scarti

Metodi di calcolo

Format di lavoro

Menu Engineering 

Come costruire un menu (esempi)

Il mercato di oggi

Il personale

4. MODULO

BEVERAGE MANAGEMENT;

Gestione del beverage

Guadagnare con le bevande analcoliche

Come impostare una cantina

Gestione della cantina e vendita

La vendita (acqua e caffè)

Il servizio del vino

Il vino italiano e le sue leggi

La classificazione e l’etichetta

Le attrezzature per il servizio

Le temperature di servizio e conservazione

Calcolare il giusto prezzo di vendita

Quotazione della bottiglieria

Come creare una carta dei vini

5. MODULO

MARKETING;

Quanto è importante la comunicazione?

I vari tipi di vendita

Stabilire gli obbiettivi aziendali

Ricerche di marketing mix

Marketing strategico per la ristorazione

Revenue nella ristorazione: le applicazioni reali

Facebook

Instagram

Twitter

Gestione del gruppo

Gestione dello stress

Leadership

Team building 

Tecniche di vendita

Sede: Sicilia's Art Hotel & Spa Catania

Data: 13 - 14 - 15 - 16 - 17 Novembre 2023

Data: 27 - 28 - 29 - 30 - 01 Novembre 2023

Durata: 5 GIORNI da Lunedì a Venerdì – 40 ore

Orario: 09:30 - 13:00 - 14:00 - 18:00

Posti limitati: 10 corsisti

Attestato di frequenza: SI (con codice personale) in pdf

Materiale didattico: SI (materiale in pdf)

File Excel di gestione inclusi: SI

Manuale dell'Academy: incluso (Manuale per una corretta gestione)

3 ore di consulenza gratuita (operatori e imprenditori).

Con PayPal puoi pagare in tre rate

Acconto alla prenotazione del 30%

Pagamento tramite Paypal o bonifico bancario. (acconto 297,00€)

ATTENZIONE: Il prezzo da pagare (Euro 297,00) si riferisce all’acconto del 30% sul prezzo in promozione (Euro 990,00); il saldo della rimanenza (Euro 693,00) dovrà essere effettuato entro 10 gg dall’inizio del Corso (tramite bonifico bancario).