Particolarmente favoriti risultano essere Chef, Maître, Sommelier e personale di sala che ha già maturato esperienze in ambito ristorativo e dotati di cultura e competenze tecniche in materia enogastronomica. Il professionista formato dal corso per Food & Beverage Management avrà tutte le competenze per assumere le responsabilità di pianificazione e organizzazione generale del comparto ristorativo: dalla supervisione dell'approvvigionamento ai controlli di qualità, di gestione, igiene e sicurezza del lavoro, dall'organizzazione e gestione delle risorse umane alle relazioni con fornitori e clienti, dalla gestione contrattuale e contabile dell'azienda alla definizione delle linee gastronomiche ed enologiche della struttura. Il corso comprende 3 giornate di aula per una durata di circa 24 ore in cui riceverai tutte le informazioni che un Food & beverage manager deve avere.

Obiettivi

Gli obiettivi del Corso sono quelli di dare a chi desidera intraprendere questo percorso di grande responsabilità le conoscenze di come si gestisce oggi un ristorante. Con conoscenza di sistemi di gestione o con dei fogli Excel di nostra creazione. Capirai quanto sia importante fidelizzare i clienti e come ottenerne dei nuovi.

Destinato a

Professionisti della ristorazione

Diplomati in corsi di Cucina, Pasticceria, Sommellerie, Barman.

Studenti anche laureati/laureandi di materie economiche con esperienza pratica nella ristorazione (barman, assistant restaurant…) Responsabili di un’attività di ristorazione

1. MODULO

FIGURA E ORGANIZZAZIONE;

La figura professionale del Restaurant Manager

Mansioni e responsabilità

Definizione, Compiti & Competenze

Licenze e permessi

Quali sono i costi da sostenere

Composizione della cucina 

Le attrezzature 

L’impianto

I locali 

Organigramma

Definiamo la ristorazione

Il servizio del catering

La caffetteria e il servizio delle colazioni

Il Manager al ristorante

La psicologia applicata nella vendita

Manuale delle procedure di ogni singolo reparto

2. MODULO

I VARI DIPARTIMENTI;

Magazzino

L’approvvigionamento

Economato

Carico e scarico merci

I prodotti la “gamma”

H.A.C.C.P

La sala ristorante

Arredamento e attrezzature

Professionalità & Cordialità

Il Bar…un po’ di cultura

Il personale... figure e mansioni

Tipi di Bar

Le attrezzature del Barman

Classificazione e dosi delle bevande

Drink cost e ricarico   

3. MODULO

CONTROLLO E GESTIONE;

Pianificazione – analisi – budget

Gestione dei costi

Margine di contribuzione

Punto di pareggio (BEP)

Cosa è il food cost

Il calcolo delle ricette e il suo valore (pesi, scarti, perdite)

Gli scarti

Metodi di calcolo

Format di lavoro

Menu Engineering 

Come costruire un menu (esempi)

Il mercato di oggi

Il personale

Sede: Sicilia's Art Hotel & Spa Catania

Data: 13 -14 - 15 Novembre 2023

Data: 27 - 28 - 29 Novembre 2023

Durata: 3 GIORNI da Lunedì a Mercoledì – 24 ore

Orario: 09:30 - 13:00 - 14:00 - 18:00

Posti limitati: 10 corsisti

Attestato di Frequenza: SI (con codice personale) in pdf

Materiale Didattico: SI (materiale in pdf)

File Excel di gestione inclusi: SI 

Manuale dell'Academy: incluso (Manuale per una corretta gestione)

3 ore di consulenza gratuita (operatori e imprenditori).

Con PayPal puoi pagare in tre rate.

Acconto alla prenotazione del 30%

Pagamento tramite Paypal o bonifico bancario. (acconto 177,00€)

ATTENZIONE: Il prezzo da pagare (Euro 177,00) si riferisce all’acconto del 30% sul prezzo in promozione (Euro 590,00); il saldo della rimanenza (Euro 413,00) dovrà essere effettuato entro 10 gg dall’inizio del Corso (tramite bonifico bancario).