Ass. Academy Restaurant Manager
Academy Restaurant Manager
Via Ionica, 17 - Paternò (CT)
Tel.: + 377 380 3350
Email: info@academyrestaurantmanager.com
Pec: academyrestaurantmanager@pec.it
P.I/C.F.: 93239160877
L'operatività dell'Academy viene riconosciuta dall'ente Nazionale ENAC e i nostri corsi sono riconosciuti con codice personale.
Ass. Academy Restaurant Manager
13 - 14 - 15 - 16 - 17 Novembre 2023
a Catania
27 - 28 - 29 - 30 - 01 Novembre 2023
a Catania
Particolarmente favoriti risultano essere Chef, Maître, Sommelier e personale di sala che ha già maturato esperienze in ambito ristorativo e dotati di cultura e competenze tecniche in materia enogastronomica. Il professionista formato dal corso per Food & Beverage Management avrà tutte le competenze per assumere le responsabilità di pianificazione e organizzazione generale del comparto ristorativo: dalla supervisione dell'approvvigionamento ai controlli di qualità, di gestione, igiene e sicurezza del lavoro, dall'organizzazione e gestione delle risorse umane alle relazioni con fornitori e clienti, dalla gestione contrattuale e contabile dell'azienda alla definizione delle linee gastronomiche ed enologiche della struttura. Il corso comprende 3 giornate di aula per una durata di circa 24 ore in cui riceverai tutte le informazioni che un Food & beverage manager deve avere.
Obiettivi
Gli obiettivi del Corso sono quelli di dare a chi desidera intraprendere questo percorso di grande responsabilità le conoscenze di come si gestisce oggi un ristorante. Con conoscenza di sistemi di gestione o con dei fogli Excel di nostra creazione. Capirai quanto sia importante fidelizzare i clienti e come ottenerne dei nuovi.
Destinato a
Professionisti della ristorazione
Diplomati in corsi di Cucina, Pasticceria, Sommellerie, Barman.
Studenti anche laureati/laureandi di materie economiche con esperienza pratica nella ristorazione (barman, assistant restaurant…) Responsabili di un’attività di ristorazione
1. MODULO
FIGURA E ORGANIZZAZIONE;
La figura professionale del Restaurant Manager
Mansioni e responsabilità
Definizione, Compiti & Competenze
Licenze e permessi
Quali sono i costi da sostenere
Composizione della cucina
Le attrezzature
L’impianto
I locali
Organigramma
Definiamo la ristorazione
Il servizio del catering
La caffetteria e il servizio delle colazioni
Il Manager al ristorante
La psicologia applicata nella vendita
Manuale delle procedure di ogni singolo reparto
2. MODULO
I VARI DIPARTIMENTI;
Magazzino
L’approvvigionamento
Economato
Carico e scarico merci
I prodotti la “gamma”
H.A.C.C.P
La sala ristorante
Arredamento e attrezzature
Professionalità & Cordialità
Il Bar…un po’ di cultura
Il personale... figure e mansioni
Tipi di Bar
Le attrezzature del Barman
Classificazione e dosi delle bevande
Drink cost e ricarico
3. MODULO
CONTROLLO E GESTIONE;
Pianificazione – analisi – budget
Gestione dei costi
Margine di contribuzione
Punto di pareggio (BEP)
Cosa è il food cost
Il calcolo delle ricette e il suo valore (pesi, scarti, perdite)
Gli scarti
Metodi di calcolo
Format di lavoro
Menu Engineering
Come costruire un menu (esempi)
Il mercato di oggi
Il personale
Sede: Sicilia's Art Hotel & Spa Catania
Data: 13 -14 - 15 Novembre 2023
Data: 27 - 28 - 29 Novembre 2023
Durata: 3 GIORNI da Lunedì a Mercoledì – 24 ore
Orario: 09:30 - 13:00 - 14:00 - 18:00
Posti limitati: 10 corsisti
Attestato di Frequenza: SI (con codice personale) in pdf
Materiale Didattico: SI (materiale in pdf)
File Excel di gestione inclusi: SI
Manuale dell'Academy: incluso (Manuale per una corretta gestione)
3 ore di consulenza gratuita (operatori e imprenditori).
Con PayPal puoi pagare in tre rate.
Acconto alla prenotazione del 30%
Pagamento tramite Paypal o bonifico bancario. (acconto 177,00€)
ATTENZIONE: Il prezzo da pagare (Euro 177,00) si riferisce all’acconto del 30% sul prezzo in promozione (Euro 590,00); il saldo della rimanenza (Euro 413,00) dovrà essere effettuato entro 10 gg dall’inizio del Corso (tramite bonifico bancario).