Ass. Academy Restaurant Manager
Academy Restaurant Manager
Via Ionica, 17 - Paternò (CT)
Tel.: + 377 380 3350
Email: info@academyrestaurantmanager.com
Pec: academyrestaurantmanager@pec.it
P.I/C.F.: 93239160877
L'operatività dell'Academy viene riconosciuta dall'ente Nazionale ENAC e i nostri corsi sono riconosciuti con codice personale.
Ass. Academy Restaurant Manager
13 - 14 - 15 - 16 - 17 Novembre 2023
a Catania
27 - 28 - 29 - 30 - 01 Novembre 2023
a Catania
Questo master INTERAMENTE ONLINE con docente dal vivo ed è un vero percorso che parte dalla presentazione della figura a tutto il mondo che lo circonda. Acquisirete competenze che oggi sono indispensabili per la gestione del ristorante e guidare con profitto ristoranti e hotel. Il Master comprende 5 giornate per una durata di circa 30 ore in cui potrai fare domande ed avere tutti i chiarimenti che ti serviranno per approdare con un’alta preparazione e un'elevata conoscenza di questo settore.
Il percorso formativo è svolto da operatori esperti della ristorazione e del turismo.
Obiettivi
Gli obiettivi del Master sono quelli di dare a chi desidera intraprendere questo percorso di grande responsabilità le conoscenze di come si gestisce oggi un ristorante. Con conoscenza di sistemi di gestione o con dei fogli excel di nostra creazione. Capirai quanto sia importante fidelizzare i clienti e come ottenerne dei nuovi.
Destinato a
Professionisti della ristorazione - Ristoratori che desiderano rilanciare la propria attività – Manager della ristorazione – Economi – Imprenditori – Maitre – Chef – Laureati e Laureandi.
1. MODULO
FIGURA E ORGANIZZAZIONE;
La figura professionale del Restaurant Manager
Mansioni e responsabilità
Definizione, Compiti & Competenze
Licenze e permessi
Quali sono i costi da sostenere
Composizione della cucina
Le attrezzature
L’impianto
I locali
Organigramma
Definiamo la ristorazione
Il servizio del catering
La caffetteria e il servizio delle colazioni
Il Manager al ristorante
La psicologia applicata nella vendita
Manuale delle procedure di ogni singolo reparto
2. MODULO
I VARI DIPARTIMENTI;
Magazzino
L’approvvigionamento
Economato
Carico e scarico merci
I prodotti la “gamma”
H.A.C.C.P
La sala ristorante
Arredamento e attrezzature
Professionalità & Cordialità
Il Bar…un po’ di cultura
Il personale... figure e mansioni
Tipi di Bar
Le attrezzature del Barman
Classificazione e dosi delle bevande
Drink cost e ricarico
3. MODULO
CONTROLLO E GESTIONE;
Pianificazione – analisi – budget
Gestione dei costi
Margine di contribuzione
Punto di pareggio (BEP)
Cosa è il food cost
Il calcolo delle ricette e il suo valore (pesi, scarti, perdite)
Gli scarti
Metodi di calcolo
Format di lavoro
KPI (Key Performance Indicator)
Menu Engineering
Come costruire un menu (esempi)
Il mercato di oggi
Il personale
4. MODULO
BEVERAGE MANAGEMENT;
Gestione del beverage
Guadagnare con le bevande analcoliche
Come impostare una cantina
Gestione della cantina e vendita
La vendita (acqua e caffè)
Il servizio del vino
Il vino italiano e le sue leggi
La classificazione e l’etichetta
Le attrezzature per il servizio
Le temperature di servizio e conservazione
Calcolare il giusto prezzo di vendita
Quotazione della bottiglieria
Come creare una carta dei vini
5. MODULO
MARKETING;
Quanto è importante la comunicazione?
I vari tipi di vendita
Stabilire gli obbiettivi aziendali
Ricerche di marketing mix
Marketing strategico per la ristorazione
Revenue nella ristorazione: le applicazioni reali
Gestione del gruppo
Gestione dello stress
Leadership
Team building
Tecniche di vendita
COME FUNZIONA QUESTO WEBINAR
- Acquista il tuo posto - Ricevi il link via email per la registrazione
- Clicca sul pulsante “inizia il Corso” che trovi nella email che ti invieremo prima dell’inizio del Corso.
- Segui il Corso. Durante il Corso puoi fare domande via chat direttamente al Docente.
COSA SERVE PER SEGUIRE QUESTO WEBINAR
Per seguire il Webinar basterà avere a disposizione:
- Un collegamento ad Internet attivo (ADSL)
- Pc, Tablet o Smartphone (collegati ad internet)
- Cuffie o auricolari o sistema audio attivo
- Per una migliore visione è consigliato PC o Tablet.
DATA: Personalizzabile
Durata: 6 ore - 5 pomeriggio
Orario: 09:30 – 12:30 | 14:30 – 17:30
Attestato di Frequenza: SI (con codice personale)
Materiale Didattico: SI
File Excel di gestione inclusi: SI
Manuale dell'Academy incluso (Manuale per una corretta gestione)
2 ore di consulenza gratuita (operatori e imprenditori).