Questo master INTERAMENTE ONLINE con docente dal vivo ed è un vero percorso che parte dalla presentazione della figura a tutto il mondo che lo circonda. Acquisirete competenze che oggi sono indispensabili per la gestione del ristorante e guidare con profitto ristoranti e hotel. Il Master comprende 5 giornate per una durata di circa 30 ore in cui potrai fare domande ed avere tutti i chiarimenti che ti serviranno per approdare con un’alta preparazione e un'elevata conoscenza di questo settore.

Il percorso formativo è svolto da operatori esperti della ristorazione e del turismo.

Obiettivi

Gli obiettivi del Master sono quelli di dare a chi desidera intraprendere questo percorso di grande responsabilità le conoscenze di come si gestisce oggi un ristorante. Con conoscenza di sistemi di gestione o con dei fogli excel di nostra creazione. Capirai quanto sia importante fidelizzare i clienti e come ottenerne dei nuovi.

Destinato a

Professionisti della ristorazione - Ristoratori che desiderano rilanciare la propria attività – Manager della ristorazione – Economi – Imprenditori – Maitre – Chef – Laureati e Laureandi. 

1. MODULO

FIGURA E ORGANIZZAZIONE;

La figura professionale del Restaurant Manager

Mansioni e responsabilità

Definizione, Compiti & Competenze

Licenze e permessi

Quali sono i costi da sostenere

Composizione della cucina 

Le attrezzature 

L’impianto

I locali 

Organigramma

Definiamo la ristorazione

Il servizio del catering

La caffetteria e il servizio delle colazioni

Il Manager al ristorante

La psicologia applicata nella vendita

Manuale delle procedure di ogni singolo reparto

2. MODULO

I VARI DIPARTIMENTI;

Magazzino

L’approvvigionamento

Economato

Carico e scarico merci

I prodotti la “gamma”

H.A.C.C.P

La sala ristorante

Arredamento e attrezzature

Professionalità & Cordialità

Il Bar…un po’ di cultura

Il personale... figure e mansioni

Tipi di Bar

Le attrezzature del Barman

Classificazione e dosi delle bevande

Drink cost e ricarico   

3. MODULO

CONTROLLO E GESTIONE;

Pianificazione – analisi – budget

Gestione dei costi

Margine di contribuzione

Punto di pareggio (BEP)

Cosa è il food cost

Il calcolo delle ricette e il suo valore (pesi, scarti, perdite)

Gli scarti

Metodi di calcolo

Format di lavoro

KPI (Key Performance Indicator)

Menu Engineering 

Come costruire un menu (esempi)

Il mercato di oggi

Il personale

4. MODULO

BEVERAGE MANAGEMENT;

Gestione del beverage

Guadagnare con le bevande analcoliche

Come impostare una cantina

Gestione della cantina e vendita

La vendita (acqua e caffè)

Il servizio del vino

Il vino italiano e le sue leggi

La classificazione e l’etichetta

Le attrezzature per il servizio

Le temperature di servizio e conservazione

Calcolare il giusto prezzo di vendita

Quotazione della bottiglieria

Come creare una carta dei vini

5. MODULO

MARKETING;

Quanto è importante la comunicazione?

I vari tipi di vendita

Stabilire gli obbiettivi aziendali

Ricerche di marketing mix

Marketing strategico per la ristorazione

Revenue nella ristorazione: le applicazioni reali

Facebook

Instagram

Twitter

Gestione del gruppo

Gestione dello stress

Leadership

Team building 

Tecniche di vendita

COME FUNZIONA QUESTO WEBINAR

- Acquista il tuo posto - Ricevi il link via email per la registrazione

- Clicca sul pulsante “inizia il Corso” che trovi nella email che ti invieremo prima dell’inizio del Corso.

- Segui il Corso. Durante il Corso puoi fare domande via chat direttamente al Docente.

COSA SERVE PER SEGUIRE QUESTO WEBINAR

Per seguire il Webinar basterà avere a disposizione:

- Un collegamento ad Internet attivo (ADSL)

- Pc, Tablet o Smartphone (collegati ad internet)

- Cuffie o auricolari o sistema audio attivo

- Per una migliore visione è consigliato PC o Tablet.

DATA: Personalizzabile

Durata: 6 ore - 5 pomeriggio

Orario: 09:30 – 12:30 | 14:30 – 17:30

Attestato di Frequenza: SI (con codice personale)

Materiale Didattico: SI

File Excel di gestione inclusi: SI

Manuale dell'Academy incluso (Manuale per una corretta gestione)

2 ore di consulenza gratuita (operatori e imprenditori).