Più controllo sui numeri. Decisioni più consapevoli. Un’impresa più solida.
Formazione e consulenza strategica per ristoratori e albergatori che vogliono migliorare costi, organizzazione e marginalità.
Trasforma la gestione quotidiana in un sistema più chiaro, organizzato e controllabile.
Più margine. Più controllo. Meno improvvisazione.
Lavoro con un numero limitato di imprenditori ogni trimestre.
Ogni intervento richiede analisi, profondità e implementazione strutturata.
L’accesso avviene tramite candidatura e valutazione preliminare.
Fatturi… ma non sai quanto stai realmente guadagnando?
Il food cost è instabile?
Il team fatica a valorizzare la vendita e lo scontrino medio?
Lavori più di prima ma il margine non cresce?
Ti senti imprenditore solo sulla carta, ma operativo tutto il giorno?
La verità è questa:
La maggior parte dei ristoranti lavora sul fatturato.
Pochi lavorano sulla marginalità.
E il margine è ciò che paga la tua libertà.
Non è solo formazione. È un percorso di evoluzione imprenditoriale.
Academy Restaurant Management non è un semplice ente formativo.
È un sistema pratico che aiuta ristoratori e albergatori a:
- capire dove si genera e dove si perde il margine;
- ridurre sprechi, inefficienze e costi non controllati;
- organizzare ruoli, responsabilità e procedure più chiare;
- prendere decisioni basate sui numeri, non sulle sensazioni;
- uscire dalla gestione continua delle emergenze e tornare a guidare l’impresa.
Niente formule magiche. Metodo, strumenti e decisioni applicabili alla tua attività.
IL MIO METODO
Il Metodo per la Marginalità
Un sistema concreto basato su 5 leve fondamentali:
1️⃣ Controllo totale di Food & Beverage Cost
Standardizzazione, inventario reale, riduzione sprechi.
2️⃣ Menu Engineering strategico
Valorizzazione dei piatti ad alta marginalità e revisione di quelli meno performanti.
3️⃣ Formazione del team alla vendita
Upselling strutturato, cross-selling intelligente, aumento scontrino medio.
4️⃣ Ottimizzazione acquisti e costi invisibili
Rinegoziazione con i fornitori, controllo dei costi energetici e riduzione delle dispersioni.
5️⃣ Leadership e controllo imprenditoriale
Gestione numeri, produttività del personale, organizzazione strategica.
L’obiettivo?
Più controllo, meno dispersioni e decisioni più consapevoli.
“Strutturo modelli di ristorazione economicamente solidi.”
“Come possiamo lavorare insieme”.
📊 Consulenza Strategica Operativa
- Audit della Marginalità
- Start-up e riposizionamento
- Riorganizzazione struttura e costi
- Interventi diretti sull’azienda, non semplici suggerimenti.
🧠 Coaching Imprenditoriale per Ristoratori
Percorsi personalizzati per titolari che vogliono:
-
Guidare il team con autorevolezza
-
Leggere e controllare i numeri
-
Creare un sistema che funzioni anche senza la loro presenza costante
EXECUTIVE RESTAURANT MANAGEMENT®
Formazione executive per chi vuole governare costi, marginalità e organizzazione con metodo.
Un percorso pratico dedicato a imprenditori e professionisti della ristorazione che vogliono trasformare esperienza e numeri in decisioni più consapevoli.
Food & Beverage Cost · KPI · Break-even · Menu Engineering · Acquisti · Leadership
Tre modalità di partecipazione. Un unico metodo.
Corso Executive · Master Hybrid · Master Full Experience
“Ho seguito un corso e ho notato un miglioramento immediato nella gestione del mio ristorante. Consiglio vivamente Academy Restaurant Management!”
Giovanni Doria - Ristoratore a Salina
RISULTATI ATTESI
Il metodo è progettato per aiutare ristoratori e albergatori a migliorare il controllo dei costi, ridurre gli sprechi e sostenere la marginalità attraverso decisioni più consapevoli. I risultati dipendono dalla situazione iniziale e dall’applicazione concreta degli strumenti.
Richiedi il tuo Audit Strategico della Marginalità
Analizzeremo:
-
Food cost reale
-
Menu engineering
-
Struttura dei costi
-
Produttività del personale
Riceverai una fotografia chiara della tua situazione e un piano operativo personalizzato.
Se vuoi andare oltre il fatturato e comprendere con maggiore precisione dove si genera e dove si perde marginalità, l’Audit Strategico è il punto di partenza.
Indirizzo
Academy Restaurant Management – Associazione
Via Ionica, 17 | 95047 | Paternò (CT)
C.F. 93239160877
Orari di apertura
Dal lunedì al venerdì: 9:00 - 17:00
Sabato: 10:00 - 15:00
Domenica: chiuso
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