Ass. Academy Restaurant Manager
Via Ionica, 17 - Paternò (CT)
Tel.: + 377 380 3350
Email: info@academyrestaurantmanager.com
Pec: academyrestaurantmanager@pec.it
P.I/C.F.: 93239160877
Il corso di food and beverage management è un percorso formativo pensato per coloro che desiderano acquisire competenze specifiche nel settore della gestione di cibo e bevande. Questo corso offre una panoramica approfondita sulle strategie di gestione, sulle tecniche di servizio, sulla pianificazione dei menu, sull'organizzazione degli eventi e sulla supervisione del personale.
Durante il corso, gli studenti impareranno a gestire in modo efficace tutti gli aspetti legati alla ristorazione, dalla selezione dei fornitori alla gestione delle scorte, dalla creazione di esperienze gastronomiche uniche alla cura dell'immagine del locale. Verranno inoltre fornite competenze manageriali indispensabili per dirigere con successo un'attività nel settore food and beverage.
Il corso prevede moduli teorici e pratici, che consentono agli studenti di mettere subito in pratica le conoscenze acquisite. Attraverso esercitazioni, case study e stage formativi, gli partecipanti avranno l'opportunità di confrontarsi con situazioni reali e sviluppare le competenze necessarie per affrontare le sfide del settore.
I docenti del corso sono professionisti esperti del settore, in grado di condividere know-how e best practices con gli studenti. Grazie a un approccio interattivo e orientato alla pratica, gli partecipanti potranno acquisire una visione completa delle dinamiche del food and beverage management e sviluppare le competenze necessarie per avere successo in questo settore in continua evoluzione.
Al termine del corso, gli studenti saranno in grado di pianificare, organizzare e gestire in modo efficiente attività legate al food and beverage, sia in ambito ristorativo che alberghiero. Questa formazione rappresenta quindi un'opportunità unica per chi desidera intraprendere una carriera di successo nel mondo della ristorazione e dell'accoglienza.
Obiettivi:
Gli obiettivi del Corso sono quelli di dare a chi desidera intraprendere questo percorso di grande responsabilità le conoscenze di come si gestisce oggi un ristorante. Con conoscenza di sistemi di gestione o con dei fogli Excel di nostra creazione. Capirai quanto sia importante fidelizzare i clienti e come ottenerne dei nuovi.
Destinato a:
Professionisti della ristorazione
Diplomati in corsi di Cucina, Pasticceria, Sommellerie, Barman.
Studenti anche laureati/laureandi di materie economiche con esperienza pratica nella ristorazione (barman, assistant restaurant) Responsabili di un’attività di ristorazione, Startupper.
1. MODULO
Licenze e permessi
Quali sono i costi da sostenere
Composizione della cucina
Le attrezzature
L’impianto
I locali
Organigramma
Definiamo la ristorazione
Il servizio del catering
La caffetteria e il servizio delle colazioni
Il Manager al ristorante
La psicologia applicata nella vendita
Manuale delle procedure di ogni singolo reparto
2. MODULO
I VARI DIPARTIMENTI;
Magazzino
L’approvvigionamento
Economato
Carico e scarico merci
I prodotti la “gamma”
H.A.C.C.P
La sala ristorante
Arredamento e attrezzature
Professionalità & Cordialità
Il Bar…un po’ di cultura
Il personale... figure e mansioni
Tipi di Bar
Le attrezzature del Barman
Classificazione e dosi delle bevande
Drink cost e ricarico
3. MODULO
CONTROLLO E GESTIONE;
Pianificazione – analisi – budget
Gestione dei costi
Margine di contribuzione
Punto di pareggio (BEP)
Cosa è il food cost
Il calcolo delle ricette e il suo valore (pesi, scarti, perdite)
Gli scarti
Metodi di calcolo
Format di lavoro
KPI (Key Performance Indicator)
Menu Engineering
Come costruire un menu (esempi)
Il mercato di oggi
Il personale
Durata: 3 GIORNI – 14 ore circa
Orario: DA DECIDERE INSIEME AL DOCENTE
Posti limitati: 10 corsisti
Attestato di frequenza: SI (con codice personale) in pdf
Materiale didattico: SI (materiale in pdf)
File Excel di gestione inclusi: SI (scheda food cost, scheda drink cost, gestione acquisti, procedure)
Manuale dell'Academy: incluso (Manuale per una corretta gestione)
3 ore di consulenza gratuita (operatori e imprenditori)
Metodo di pagamento: Bonifico bancario
Intestato a: Academy Restaurant Manager
Causale: Inserire il corso o Master e la data
Iban: IT49U0503484111000000008331
PayPal
L'operatività dell'Academy viene riconosciuta dall'ente Nazionale ENAC e i nostri corsi sono riconosciuti con codice personale.
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