MASTER IN AULA PER RESTAURANT MANAGEMENT

Master in Restaurant management di 5 giornate in full immersion con esercitazioni pratiche in aula. Questo corso offre un'opportunità unica per coloro che desiderano approfondire le proprie conoscenze nel settore della gestione dei ristoranti. Durante le lezioni, gli studenti avranno la possibilità di mettere in pratica le competenze apprese attraverso esercitazioni pratiche, garantendo così una formazione completa e di alta qualità. Il master in Restaurant management è ideale per chiunque voglia intraprendere una carriera di successo nel mondo della ristorazione e dell'hospitality.

Obiettivi:

Gli obiettivi del Master sono quelli di trasmettere a chi desidera intraprendere questo percorso di grande responsabilità le competenze di come va gestito oggi un ristorante, curando il passaggio di sistemi di gestione personalizzati. 

Capirai quanto sia importante fidelizzare i clienti e come ottenerne dei nuovi.

Destinato a:

Professionisti della ristorazione - Ristoratori che desiderano rilanciare la propria attività – Manager della ristorazione – Economi – Imprenditori – Maitre – Chef – Laureati – Laureandi – Startupper. 

1. MODULO

Licenze e permessi

Quali sono i costi da sostenere

Composizione della cucina 

Le attrezzature 

L’impianto

I locali 

Organigramma

Definiamo la ristorazione

Il servizio del catering

La caffetteria e il servizio delle colazioni

Il Manager al ristorante

La psicologia applicata nella vendita

Manuale delle procedure di ogni singolo reparto

2. MODULO

I VARI DIPARTIMENTI;

Magazzino

L’approvvigionamento

Economato

Carico e scarico merci

I prodotti la “gamma”

H.A.C.C.P

La sala ristorante

Arredamento e attrezzature

Professionalità & Cordialità

Il Bar…un po’ di cultura

Il personale... figure e mansioni

Tipi di Bar

Le attrezzature del Barman

Classificazione e dosi delle bevande

Drink cost e ricarico   

3. MODULO

CONTROLLO E GESTIONE;

Pianificazione – analisi – budget

Gestione dei costi

Margine di contribuzione

Punto di pareggio (BEP)

Cosa è il food cost

Il calcolo delle ricette e il suo valore (pesi, scarti, perdite)

Gli scarti

Metodi di calcolo

Format di lavoro

KPI (Key Performance Indicator)

Menu Engineering 

Come costruire un menu (esempi)

Il mercato di oggi

Il personale

4. MODULO

BEVERAGE MANAGEMENT;

Gestione del beverage

Guadagnare con le bevande analcoliche

Come impostare una cantina

Gestione della cantina e vendita

La vendita (acqua e caffè)

Il servizio del vino

Il vino italiano e le sue leggi

La classificazione e l’etichetta

Le attrezzature per il servizio

Le temperature di servizio e conservazione

Calcolare il giusto prezzo di vendita

Quotazione della bottiglieria

Come creare una carta dei vini

5. MODULO

MARKETING;

Quanto è importante la comunicazione?

I vari tipi di vendita

Stabilire gli obbiettivi aziendali

Ricerche di marketing mix

Marketing strategico per la ristorazione

Revenue nella ristorazione: le applicazioni reali

Facebook

Instagram

Twitter

6. MODULO

FIGURA E ORGANIZZAZIONE;

La figura professionale del Restaurant Manager

Mansioni e responsabilità

Definizione, Compiti & Competenze

Coaching e Pnl

Gestione del gruppo

Gestione dello stress

Leadership

Team building 

Tecniche di vendita

Durata: 5 GIORNI da lunedì a venerdì – 40 ore 

Orario: 09:00 - 13:00 | 14:30 - 18:30

Posti limitati: 10 corsisti 

Attestato di frequenza: SI (con codice personale) in pdf

Materiale didattico: SI (materiale in pdf)

File Excel di gestione inclusi: SI (scheda food cost, scheda drink cost, gestione acquisti, procedure)

Manuale dell'Academy: incluso (Manuale per una corretta gestione)

50 ore di consulenza gratuita (operatori e imprenditori)

Metodo di pagamento: Bonifico bancario 

Intestato a: Academy Restaurant Manager

Causale: Inserire il corso o Master e la data

Iban: IT49U0503484111000000008331

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